Lebensmittelhygiene: Einführung
Über den Vortrag
Der Vortrag „Lebensmittelhygiene: Einführung“ von Dr. med. Sebastian Schulz-Stübner ist Bestandteil des Kurses „Krankenhaushygiene“. Der Vortrag ist dabei in folgende Kapitel unterteilt:
- Lebensmittelhygiene
- Rechtliche Anforderungen nach IfSG
- Grundregeln zur Lebensmittellagerung
- Transport und Ausgabe
- Umgang mit Lebensmitteln auf Station
- Spezialbereich – Milchküche
- Spezialbereich – Therapieküche
Quiz zum Vortrag
Welche Aussage zur Unterscheidung von Lebensmittelinfektion und Lebensmittelintoxikation ist richtig?
- Bei der Lebensmittelintoxikation kommt es zur Aufnahme von Giftstoffen mit der Nahrung.
- Bei der Lebensmittelinfektion kommt es ausschließlich zur Aufnahme von Giftstoffen mit der Nahrung.
- Bei der Lebensmittelintoxikation kommt es zur Vermehrung der krankmachenden Erreger im Körper.
- Bei der Lebensmittelintoxikation sind die Symptome langsamer und schleichender als bei der Lebensmittelinfektion.
- Bei der Lebensmittelinfektion ist die Krankheitsdauer kürzer als bei der Lebensmittelintoxikation.
Wie häufig ist eine Belehrung über Tätigkeitsverbote und die Vermeidung von Infektionsübertragungen durch den Arbeitgeber für Küchenpersonal gemäß §43 IfSG erforderlich?
- Alle zwei Jahre
- Jährlich
- Alle zwei Jahre im Zusammenhang mit der Stuhluntersuchung
- Einmalig bei Arbeitsantritt, danach nicht mehr
- Monatlich
Welche der genannten Maßnahmen im Rahmen der Händehygiene ist beim Küchenpersonal besonders wichtig?
- Regelmäßige Hautpflege
- Tragen von Baumwollhandschuhen beim Aufschneiden oder Portionieren offener Lebensmittel
- Regelmäßiges Bürsten der Hände nach unreinen Arbeiten
- Verwendung von Haushaltsreiniger zur Händehygiene
- Verwendung von heißem Wasser mit mindestens 50° Celsius um Fett von der Haut zu lösen
Dozent des Vortrages Lebensmittelhygiene: Einführung
Dr. med. Sebastian Schulz-Stübner
Priv. Doz. Dr. med. Sebastian Schulz-Stübner ist ärztlicher Leiter des Deutschen Beratungszentrums für Hygiene in Freiburg (BZH GmbH), Facharzt für Anästhesiologie mit Zusatzbezeichnungen Intensiv- und Notfallmedizin, spezielle Schmerz- und Psychotherapie sowie Facharzt für Hygiene und Umweltmedizin und ärztliches Qualitätsmanagement.Kundenrezensionen
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